かぼすの由来

かぼすは、元禄八年（1702年）、時は徳川綱吉の時代、京都より医師宗玄によって大分の地にもたらされました。
この名駅の発祥の地は中国です。
古来正月食の飾り付けとされ、又高血圧療法として広く親しまれ多くの仮定で食欲増進のため食卓に乗せられるようになったと伝えられています。
今日では大分県下各地で栽培されていますが、特に竹田地方の気候・風土で育ったかぼすは、その豊醇な香りとまろやかな酸味を広く皆様に喜ばれています。


かぼすの栄養価

かぼすには、ビタミンCがたっぷり。レモンにも負けないくらい含まれています。また、リンゴ酸やクエン酸・蟻（ぎ）酸など、有効成分の量は柑橘類の中でも王様クラス。酸っぱいけれども体にいいアルカリ性食品なのです。


かぼすのしぼり方

かぼすの皮には、香りの秘密がかくされています。この、橙皮油といわれる香りもいっしょにしぼりとるのがコツ。
だいだいのように横二つに切って、切り口を上にやや斜めにしてしぼります。


かぼすの保存法

冷蔵法
ポリ袋にかぼすを5～6個入れ、中の空気を出して冷蔵庫に入れておきます。ぬれ新聞紙にくるんでからポリ袋に入れると、より効果的。

冷凍法
かぼすをしぼって製氷皿に入れ、冷蔵庫で固めておきます。必要なときに解凍して使うことが出来、いつでも新鮮な味と香りが楽しめます。

果汁法
かぼすのしぼり汁をビンに詰めます。栓をきつくしめて冷蔵庫に入れておけばOK。一年中、かぼす独特の酸味と香りが味わえます。

つけものに かぼすとしょうゆは相性がピタリ。つけものに数滴たらすと、味がグンとよくなります。また、かぼすの皮をつけものの床に入れて、風味ゆたかなつけものを。

鉄板焼・バター焼に かぼすは焼き肉や魚のバター焼にもよく合います。レモンのかわりに、輪切りにしたかぼすをどうぞ。タレに使うと、また格別の味。

鍋ものに かぼすの醍醐味は鍋料理で。タレに数滴しぼって食べると、格別の風味です。ちりや水たき、寄せ鍋、しゃぶしゃぶまで。ありとあらゆる鍋ものに。